Tampoco deberian pixelarsete ahora ya que todos los juegos, cuando corren a pantalla completa, cambian automaticamente la resolucion de pantalla a la que necesitan.
Si usas WinXP, enemigo acerrimo de los juegos bajo Ms-Dos, prueba con Dosbox para cualquier juego, o bien ScummVM para las aventuras graficas de LucasArts.
En cuanto al ejemplo del Monkey 1, la version Amiga era mucho mejor graficamente que la de Pc pq el Amiga usaba una paleta de mas de 32.000 colores, cosa que los graficos VGA de los Pc de la epoca no pasaban de 256. Aun asi, la version Pc es excelente y no deberia dar problemas,ni de pixelacion ni de nada.